我们在瑞幸这一年：无处不在的监控、累和迷茫

美丽梦幻

离瑞幸 " 自我爆雷 " 已经过了两个月。
这两个月，瑞幸遭遇了大股东清仓、股价从 20 多美元跌至 1-2 美元、CEO 钱治亚等多名高管 " 下课 "、董事长陆正耀频繁通过神州系进行资本交易，让人捉摸不定 ……
所有人都关注瑞幸的股价、未来，但却有一个更庞大的群体被忽视：那些曾经和现在仍然在瑞幸工作的普通人。
他们的努力和效率组成了瑞幸的每一步，但没人关心他们的未来。
显微故事记录下了这些瑞幸前员工、现员工的故事，他们当中有咖啡师、有从神州转岗过去的程序员、技术人员等。
在他们的故事里，在瑞幸当咖啡师，学不到太多的技术，像是一个 " 没有感情的按键 "。瑞幸的高压政策、阵营划分，让他们透不过气。瑞幸的爆雷，甚至让他们感觉到大大地出了一口怨气。
以下是他们的真实故事：


（本文首发腾讯科技 · 亲历栏目）
文 | 唐山、张公子、Sisi、枣儿
编辑 | 万芳 孙实
1
看到新闻，我的第一反应是 " 假消息 "
老黄 广西人 瑞幸后台软件工程师
在职时间：2020.01-2020.05
公司出事那一天，我正和其他同事讨论技术问题，忽然看到有人在群里丢了链接。
大家第一反应，这是个假消息。
公司里的一切看起来是那么正常。即便是消息蔓延开来的一周，同事依然该干啥干啥，只是偶尔会自发从网上了解一些关于公司的新闻。
我是在今年 1 月加入瑞幸的。当时肺炎疫情还没蔓延，20 天内我接到三家大公司的录用通知，其中包括瑞幸。
招聘岗位是系统前端开发工程师，主要工作是给瑞幸做内部平台开发。当时瑞幸是大家眼中风头正劲的创业公司，我也觉得在这里工作前景会更加有希望。
面试时，当面试官看到我曾有过外企经验，还特意问我一句 " 有没有做好再次面临辛苦的准备？"
我知道他是想强调 " 来瑞幸可能会经常需要加班 "，当然给予肯定的回答。
实际后来也没有太多加班。总体来说，瑞幸和别的互联网企业没有太多区别，开放的工作区域、整洁的工作环境，我们部门 70 多个人，彼此工作协同都不错，不存在太多效率问题。


老黄的工位环境，一切正常 （受访者提供）
正因如此，出事时我们几乎第一时间选择了忽视。可事件发酵速度之快，不容大家怀疑，慢慢地大家开始半信半疑起来。
周围有的同事还不甘心，苦苦死撑。
按照瑞幸的招聘要求，员工要过两个试用期才可以正式入职。我刚度过瑞幸的第一个试用期，也就是刚满三个月。但我选择了主动离开。
自己的未来被其他原因所掌控的感觉，我不喜欢。
2
造假曝光后，我们店爆单了
小张 北京 瑞幸兼职咖啡师
在职时间：2019 年 11 月 - 至今
2019 年底我看到瑞幸在 58 同城大量招人，之前他们扩张时也曾去我学校招兼职，许多学长学姐说可靠，所以就决定试试。
通过了配方考核以后，我还考了咖啡师的认证，工资在 21.5 元每小时。
瑞幸的薪资水平比其他兼职高很多，室友在麦当劳不过十多块。
看起来，瑞幸的晋升渠道也不错。考上了值班就可以参与盘店，考上了副店长，可以参与部分管理事务，且转正为全职成为店长，入职就缴纳五险一金，薪水也比其他餐饮集团管培生高。
我考虑过留下来的可能性，但是在瑞幸工作是真的累。
每天完成 100 多单的饮品，机械的按按键，还要被监控，不能乱说话，这样是年轻人过得日子吗？
造假那件事后，对门店影响很大：一个是同城瑞幸门店关闭了许多，另一个是店里面爆单了。


瑞幸造假曝光后，网络订单量激增（受访者提供）
从我工作的店步行十分钟，就有另外一家瑞幸。4 月末，这家店铺就关闭了。
另一方面，认为 " 瑞幸是国货之光、割了美国韭菜 " 的网友也给瑞幸创造了大量订单，还有一部分来自想用完手中优惠券的用户。
爆单之后，每天出单都是之前的两三倍。因为还在疫情期间，所以店里只配有两个人，根本忙不过来。
尽管公司排班表上面备注了午休 3 小时，当时中午一个小时都休不了，都是无偿加班。
我还得到了消息：为了优化人员，瑞幸再也不接受全职了。
现在就算可以转全职，我也不考虑。
只有机器人才能在瑞幸长期干下去吧？我是个年轻人，接受不了这么刻板的生活。
3
先裁神州的人，我们工龄短、赔偿低
K 先生 厦门人 从神州转入的程序员
在职时间：2019.06- 至今
去年下半年，同在神州同事陆续签约瑞幸，听他们说工资会有涨，我也跟着签了。
签约时，瑞幸厦门和神州的办公场地还没分开，连前台都是同一个。
12 月末，还没签约的那些同事也一起被并入瑞幸，所有人又安排一次重新签约，工龄从头开始计算。
第二次签时，我想反正公司内部新项目，挑战多，自己也能进步。
但没想到过来后，不仅变成 996，别的福利也没了。


图片来自网络
今年裁员期间，HR 到我们部门一些同事工位上读离职通知。
后来才知道，因为他重新签订了合同，就职时间不长，被裁也拿不到多少赔偿。
神州和瑞幸不同公司员工的差别待遇很明显。
瑞幸闪电上市之后，又再招募了一批人，这些人的工资虚高。
今年三月，老神州过去的人都没拿到年终奖，但瑞幸单独招募的人都发了。紧接着，就自曝造假。
马上 5 月就开始人员优化， 可能是怕出现厦门优车集团裁员时候员工维权的场景，第一批人数没有那么多。
但这次裁员以神州转过去的人为主，大部分人都没满 1 年，所以 n+1 其实也拿不到多少钱。只能说资本家真是精打细算。
4
高层乱搞，我们是无辜的
李冬 北京 瑞幸软件工程师
在职时间：2019.06- 至今
前几天，恰巧是我在瑞幸工作的一周年，这一年就像过山车，跌宕起伏。
公司内忧外患，按理说我应该毫不犹豫辞职，但是公司内部状态还是井然有序，和以往没什么差别。
即便是现在，公司内部还在发口罩，动不动就有小零食，有免费的咖啡新品，同事之间关系也融洽。
我内心是迷茫的，现在辞职相当于裸辞，以后生活是个问题。但是不辞职，我也担心工资都不一定能发出来。
前阵子有的部门裁员，弄得我们人心惶惶。不少朋友向我打听情况，我三箴其口，怕惹麻烦。


脉脉上的评论 （受访者提供）
自己的不当言辞如果给瑞幸带来不好的影响，对我也没好处。瑞幸也算是养活了很多门店、员工，解决一些就业率。他垮了，很多人都跟着遭殃。
但我自己比谁都想知道，瑞幸咖啡这次动荡一定会导致破产吗？高层乱搞，我们是无辜的，员工的结局就没人管了？
我曾经历过裁员，上层的评估决策后，第二天就宣布解散，你根本无法提前知道。
现在只能和大多数人一样，观望着，等公司的决策和交代。比起跳槽，我更想休息一下，现实动荡，谁知道去的下一家公司会怎样？
5
一想到再累也没瑞幸累，什么工作都能坚持了
张丹 北京 瑞幸门店咖啡师
在职时间：2019 年 3 月 -8 月
当时瑞幸咖啡同意录用我，我还是有点感动的。
那阵子，瑞幸咖啡如日中天，几乎所有像样写字楼的电梯里都能看到瑞幸咖啡的广告。大多数电影院在影片放映前，也都会播放瑞幸咖啡的广告。


当时瑞幸咖啡还在热推 " 百万大咖第一季 "，
每周买够 5 件单品可以瓜分 500 元现金
因此，瑞幸就给我一个印象，太有钱了。
我是单亲妈妈，被瑞幸录用之前，我已经失业了两年多。这段时间，我曾在一家保险公司干了两个星期，还开了 5 个月的网店，专卖进口化妆品，业绩惨不忍睹。
熟人听说我去瑞幸，还劝我说，在那儿上班比 " 黑煤窑 " 都累。当时我想，如果 " 黑煤窑 " 招人，我也会去。
结果，没想到这 " 黑煤窑 " 比想象中的累多了。
入职前要经过培训、背配方、考试。我年龄大了，只能一遍遍大声念出来，有时我孩子都会背了，我还背不下来。
最让我崩溃的是，正式上岗后，依然要背配方，还要定期考试。公司有专门的内部 APP，里面在线考试，如果通不过，不仅升职无望，还可能被解聘。
自从在瑞幸咖啡上班后，我找不到剩余时间陪孩子。我只好让母亲替自己带孩子回西安老家。
母亲很不满意地说，才赚多少钱，至于这么忙吗？当时，我每个月工资是 4700 元。
上班的压力比考试更大。一举一动都有录像监视：2 分钟内，必须做完一杯咖啡；做咖啡前必须洗手；洗一次手必须 20 秒以上；方巾必须半小时一换；消毒水必须 3 小时一换；用完的器具必须放在消毒水里浸泡 5 分钟，再用清水洗干净 ……


在门店工作的咖啡师 （受访者提供）
我所在的店在某商业中心一层，楼下有超市，楼上是写字间，每到中午、晚上，忙得不可开交，连休息时间都没有。
每天都在洗洗擦擦，下班前，要把咖啡机的部件拆下来，洗干净、包好，有时得花 1 个小时。有时，觉得自己真像《摩登时代》里拧螺丝的卓别林。
很多年轻人入职没多久就离开了。一是嫌工作太累，二是学不到技术。瑞幸咖啡的产品就是各种原料搭配，没有太多发挥空间。
2019 年 8 月，瑞幸股价猛涨，开店速度加快，我也受不了离开了。


《瑞幸闪电战》由中信出版社于 2020 年 1 月出版发行
作者沈帅波标榜新生代财经作家，该书描述 " 瑞幸闪电战锐利打法 "
辞职没多久，我在网上书店看到瑞幸公关的人出了一本《瑞幸闪电战》。这本书，承包了我一年的笑料。
自序里写：
" 旧的商业秩序正在崩塌，而新的商业秩序尚未完全确立。这便是我们面对的伟大而充满迷雾的时代。好似新的大航海时代，勇敢者早已登船出发，有人遇上海啸，有人迷失了方向，有人幸运地找到了美洲大陆，但不管怎样，都好过在岸上嘲讽的人。"
我感觉，瑞幸不仅是黑窑厂，也是血汗工厂，幸好我已经上岸，成为了那个嘲讽他们的人。
6
健康证、工作服全部自己买，遭遇 " 全转非 "
小 L 江苏三线城市 瑞幸全职咖啡师
在职时间：2020 年 1 月 -5 月
我家在江苏一个三线城市，疫情导致餐饮行业损失惨重，年后想找个有保障的工作就更难了。
当时看到瑞幸是少有的、可以保证五险一金的公司，一看到他们招全职咖啡师，我就投了简历。当然也有私心，想去偷师，以后自己开个咖啡店。
没想到，进来后才发现，" 没有感情的按键机器 "，就是对我们最好的形容。
所谓的咖啡师，其实只需要把操作手册背熟，知道不同配方按多少次按钮就行。比如香草拿铁半糖按两下按钮，全糖按四下，然后把杯子放到机器下面就行。
不过瑞幸的配方很多，导致很多人没有背熟配方，就离开了。背完配方，你就要去瑞幸大学 App 参加考试，考试内容是：随机出两杯咖啡名称，5 分钟内做完且拍摄视频拍摄了上传，通过了之后才会分配门店。
全职咖啡师的要求，是 1 个月内考下咖啡师，考下后工资会高点，如果考不下就要离职。毕竟瑞幸的工作挺忙，如果背不下配方，后面的工作压力很大。
制作咖啡的要求还相对严格，要求 2 分钟内完成咖啡，还有整点洗手，这些都是在监控下的操作。
不过，不同的店铺在执行力度会有差异。比如我去的第一家店，要求整点洗手，每次用消毒水，然后洗满 20 秒；而第二家店，店长睁一只眼闭一只眼，我就没用消毒水，只要不被拍到就行。
不用消毒水的原因，是因为消毒水太伤手，瑞幸也不能留指甲。我去的第一周，手就干燥脱皮，下班之后要不停的涂护手霜。
总体来说，瑞幸比我之前工作过的餐厅好一些。下班打烊要洗咖啡机和小器具，最重要的是不能忘记贴有效期，瑞幸店里不让有过期的东西。
瑞幸要求打烊后半个小时内完成这些事，但实际上做不完。比如每天都有盘点，对物料把控很严，如果实际盘点和电脑记录库存差异不太大，就算盘点完了。
如果差异很大，系统会 " 飘红 "，这个时候就要重新盘点了，一直盘点到哪儿有问题，再去写实盘报告就行。
如果每一步都按照瑞幸的要求做，是不可能按时下班的。但是我们有排期表，这些超出的时间都是不算工时的，也算是义务劳动了。
我当时在第一家店做的不错，每天大约 100 多单。但是因为瑞幸关闭了很多门店，也有很多人离职，加上每个店铺不能超过 2 个人，就重新分配了店铺。
在第二家店铺工作时，瑞幸就出事了，导致我们所有全职员工都遭遇了 " 全转非 "（全职要转成兼职）。
入职第一天，店长告诉我，要重新签订合同，变成兼职，三个月后再转成全职；虽然承诺的是和全职一样的工资，但是不交保险和绩效。我们这批已经降低到了 20 块钱 1 小时的时薪，也享受不到做满 200 单再计算 1000 元的绩效了，算下来其实根本赚不到多少钱。
接着瑞幸开始用各种方式压缩成本。但一切其实都有预兆。
开年以后，瑞幸已经在我们城市关闭了不少店铺。承认造假后，店里对成本管控就更严格，包括做坏了的饮品要自己掏钱购买，做满四个小时的员工免费杯也没有了。
图片来自网络
甚至入职的员工服都要自己买的，承诺的入职就交五险一金，变成了入职交五险，全职第四个月才开始交一金。餐饮行业大部分由企业报销的健康证，也变成了入职 6 个月以上才给报销。
工资低、看不到晋升希望、内部又如此压抑。在 5 月餐饮业稍微有点恢复后，我就毫不犹豫辞职了。
7
不是资本奇迹，是阶层分化严重的高压阵营
何文洋 杭州 瑞幸门店咖啡师
在职时间：2018.12-2019.9
我曾经把瑞幸的工作经历写成文章发在网上，后来有 7-8 家媒体都联系过我，但我都回绝了。
因为，当时大家都在说瑞幸咖啡是奇迹、民族企业，如果我抱怨上班累，他们一定觉得是我自己太懒了。
最近看到瑞幸咖啡财务造假的事败露后，我大大出了一口怨气。事情是明摆着的：浑水公司用的是最笨的调查方法，就是找几家门店，统计一下销量，就能看出破绽来。
我们这么多媒体、专家，写了那么多文章，又是 " 奇迹 "，又是 " 民族企业 "，怎么就没一个人看出来呢？
我们大多数一线员工心里都知道，瑞幸咖啡赚不到钱。
因为折扣太低了—— 3.8 折券满天飞，最低的仅 1.8 折。我们自己也有微信折扣群，都是来薅瑞幸咖啡 " 羊毛 " 的。
但也没人问过我们，也没人关心我加过多少班？究竟能赚到多少钱？员工本身能赚钱吗？我们不是不能吃苦，是不愿意吃这种不明不白的苦。
我赶上了一位异常苛刻的店长，动辄发脾气，说话尖酸刻薄。
作为普通员工，赶上什么店长，和投胎一样，自己没法选择。瑞幸很多店长只在餐饮行业中混过，根本不懂咖啡，只懂怎么骂人，怎么就成了管理人才。
在管理中，瑞幸咖啡特别强调阶层感。店长的收入比我们高得多，公司给他们的信息也比我们得多，在公司眼中，店长是自己人，基层员工是外人。
瑞幸咖啡的应对之道就是高压政策，把员工划分成不同层级、不同群体，然后分而治之。
比如兼职员工，工资比正式工高，但公司对正式员工说：" 公司给你们上了五险，因为你们是自己人。"
其实一查，上的都是最低的那一档。早先瑞幸圈到了那么多投资人的钱，就该对自己的员工好一点，可瑞幸咖啡连这个底线都没做到。
在瑞幸咖啡，兼职工、服务员、咖啡师、店长、办公室构成了不同的世界，公司有什么不合情理的做法，谁也不敢抱怨，因为人人都会觉得别人也许能接受。于是，任何一个严苛的政策都能贯彻下去。
其实，不正面反抗，大家也会用一些变通的手段。表面上门店里有录像监控，有制度，但客户在排队，怎么可能每次洗手都保证 20 秒。到后来大家也都明白了，只要业绩好，细节是可以松动的。
据我所知，违规的情况并不罕见，表面上是用制度管理，实质上还是人情管理。
这就可以理解，为什么一家号称严格管理的公司，竟会出现这么大的财务漏洞。此外，瑞幸扩张太快了，如此惊人的扩张速度，必然给资金、人力储备、管理、产品品质带来巨大压力。
我不太关注瑞幸咖啡上市的故事。我觉得这就是一个 " 圈钱能力 " 与 " 牛皮破灭 " 之间的比赛，如果圈钱能力跑赢了，瑞幸今天依然是大家眼中的明星企业，可惜是牛皮率先破灭。
8
资本搅乱了口味，瑞幸从没想过做好一杯咖啡
顾雨 北京 某知名咖啡店创始人
没有加入过瑞幸
我在咖啡行业做了 15 年，太了解社区咖啡店的问题了。
中国社区咖啡店生存困难，是因为绝大多数人的口味被速溶咖啡改造过了。一提起咖啡，他们想到的就是速溶咖啡的滋味。
速溶咖啡有强烈的油味，它会长时间留在口腔中，让人感到口渴，速溶咖啡的香味可能更浓烈，但比较单一，缺乏层次感。而煮咖啡中的一些味道，比如坚果香、花草香，是速溶咖啡无法模仿出来的。
即使是咖啡师，也无法保证每次做出的咖啡都是一个味道。我做了快 20 年咖啡，至今也是发挥好时，做出的咖啡就好一点，发挥不好时，做出的咖啡就差一点。
理解不了其中的微小差别，就无法真正理解咖啡，更无法理解为何那么小小一杯，却要 10 多元钱。
真的好咖啡，是很难做到标准化的。开咖啡店想赚钱，选址必须放在豪华写字楼、商业中心，那里寸土寸金，没有谈事、独处的空间，名义上是卖咖啡，实际上是卖空间。


瑞幸店内海报 （受访者提供）
在一杯咖啡中，空间占据了大部分成本，要想赚钱，只能压缩咖啡的成本。在这个链条中，咖啡只是资本的工具，帮助资本去抬高地价而已。
资本搅乱了咖啡的口味，所以很多咖啡店将奶油拉花当成技术。因为它比较好学，而且是个噱头，但往咖啡里加油脂，这咖啡还怎么喝啊？
瑞幸从来都不是一家咖啡公司，因为它从没想过，如何做一杯好喝的咖啡。
（应受访者要求，K 先生、李冬、小 L、老黄、顾雨、张丹均为化名）
END