多地餐饮企业积极落实“制止餐饮浪费”倡议“N减1”点菜法成新时尚

yulinghao

央广网北京 8 月 14 日消息（河南台记者谷艳敏）据中央广播电视总台中国之声《新闻晚高峰》报道，传统大众餐桌上的我们该如何厉行节约？餐饮企业都有哪些减少浪费的 " 小妙招 " 值得推广？据了解，近期，包括山东、贵州、河南、江西等地的餐饮协会发出倡议书，要求 " 制止餐饮浪费 "，提倡消费者厉行节约。不少餐饮企业也积极落实，推出了小份菜、半份菜等服务。
继河南省餐饮与饭店行业协会之后，河南郑州、信阳等多地餐饮协会也陆续发出了 " 制止餐饮浪费行为 " 倡议书。郑州市餐饮与饭店协会秘书长刘斌介绍：" 倡导‘适量点餐，剩餐打包’的用餐文化，科学合理设计菜单，调整菜品数量、份量，鼓励企业提供‘小份菜、半份菜’服务。"
记者走访发现，一些餐饮企业纷纷推出 " 勤俭节约 " 妙招。比如，将原来的蔬菜拼盘 " 三大样 " 改为 " 五小样 "，推出半份菜和小份菜，" 大盆汤 " 改 " 小盅汤 "，大馒头变小馒头。一家豫菜连锁店的常务副总经理申强说：" 客人根据人数的不同，如果想多品尝几个菜，可以点小份菜。如果客人人数少，可以点按位上菜，既降低了客人的消费支出，也避免了吃不完后的浪费。"
还有些餐饮企业改变经营策略，采用展台点餐形式，方便顾客更直观地适量选取菜品，或是制定节约服务流程，服务员主动提醒顾客适量点餐、吃不完打包。郑州市餐饮与饭店协会会长樊胜武表示，餐饮业厉行节约，不仅要体现在前厅，也要体现在后厨，要延伸到餐饮生产、加工、服务的全过程。他说：" 从采购到加工、到销售的整个环节，我们都要厉行节约。"
在江西省，不少餐饮企业还推出了 " 光盘族打折 ""N 减 1" 点菜法，成为市民餐饮消费的新时尚。
在南昌市东湖区老萍巷餐厅，时常能听到服务员 " 少点一份 "" 点多了，吃不完 " 的提醒。
餐厅主管徐水萍说，他们实行的是 "N 减 1" 点菜法，即顾客按照就餐人数减 1 的份数点菜，以防止浪费。她说：" 服务员会主动提醒客人合理点菜，切实减少食物浪费。"
" 光盘族打折 "" 半份菜 ""N 减 1" 点菜法成为点餐新时尚，一些餐饮酒店开辟小份菜专区、设半份菜，吃多少拿多少，引导消费者理性订餐。赣州市一家餐饮企业负责人袁维标说：" 分量更小，价钱更便宜，就是为了保证客人花同样的钱吃更多的品种，且杜绝浪费。"
新余市一家餐馆还推出 " 光盘即打折 " 的优惠，顾客用完餐，经过服务员验收达到 " 光盘标准 "，可以享受所有消费 9 折的优惠奖励。顾客黄莘然说：" 我觉得有意义，节约粮食，从我做起。"
栏目主编：顾万全 张武 本文作者：央广网 文字编辑：宋彦霖