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很多朋友在家招待客人的时候，往往为了想做什么菜而伤透脑筋，今天就教大家几招简单又色香味俱全的家常菜做法，让你招待倍儿有面子。
清蒸平鱼
食材：
平鱼 2 条、野峰橄榄油适量、盐适量、葱适量、姜适量、白酒适量、蒸鱼豉油适量、花椒适量
做法：
1 ) 准备好鱼和葱姜。
2 ) 将一部分葱姜切片。另一部切成丝备用。
3 ) 将平鱼去膛、去腮洗净。
4 ) 在鱼身上打上花刀。用精盐、白酒抹在鱼身上腌制入味。把葱姜片放入鱼身和膛里腌制 10 分钟。
5 ) 蒸锅放入水烧开。放入鱼，大火蒸制 7 分钟，关火虚蒸 5 分钟。
6 ) 炒锅放油烧热加入花椒炸香。
7 ) 把鱼取出倒掉汤汁，去掉姜片和葱丝。
8 ) 重新在鱼身上码上葱姜丝。
9 ) 浇上适量的蒸鱼豉油。
10 ) 把热油泼在鱼上即可。
酸甜鸳鸯蛋
鲜香菇 6 个、熟鹌鹑蛋 6 个、猪肉馅 150g、精盐适量、姜粉 2g、白糖 2g、香油适量、鸡精少许、料酒 10ml、胡椒粉 1g、番茄酱 20g、甜辣酱 15g、酱油 10ml、白糖 3g、蚝油 5ml、米醋 5ml、水淀粉适量、土豆淀粉适量、清水 70ml
1 ) 鲜香菇去蒂洗净，鹌鹑蛋煮熟去壳，猪肉剁成肉馅备用。
2 ) 猪肉馅加入盐，料酒，白糖，胡椒粉，姜粉，香油，鸡精搅拌均匀。
3 ) 鲜香菇用淡盐水浸泡 10 分钟放入盘中备用。
4 ) 把鹌鹑蛋用拌好的猪肉馅包裹。
5 ) 用手慢慢滚圆，然后沾裹一些土豆淀粉。
6 ) 把鸳鸯蛋放在香菇上面，全部做好。
7 ) 蒸锅水烧开，放入盘子大火蒸制 15-20 分钟。
8 ) 这时取一个小碗加入番茄酱，甜辣酱，糖，米醋，蚝油搅拌均匀。
9 ) 锅中加入 70 毫升清水，再倒入调好的料汁煮出香味。
10 ) 淋入水淀粉搅拌均匀。
11 ) 汤汁清亮粘稠关火
12 ) 然后把浇汁浇在蒸好的鸳鸯蛋上就好。
粉蒸土豆
土豆 2 个、胡萝卜 1 根、南乳汁 15ml、郫县豆瓣 10g、野峰橄榄油 15ml、糖 5g、麻辣味蒸肉米粉 100g
1 ) 土豆、胡萝卜去皮
2 ) 切成大块
3 ) 加入切碎的郫县豆瓣、南乳汁、野峰橄榄油、糖拌匀，腌 15 分钟
4 ) 撒上打好的米粉裹匀
5 ) 放在盘里上锅大火蒸半小时 6 ) 撒上葱花和小红椒末
黄瓜虾仁蒸蛋
鸡蛋 60g、芝麻油适量、盐适量、黄瓜适量、虾仁适量、水适量、胡萝卜适量
1 ) 漂亮的双黄蛋
2 ) 加入芝麻油和盐
3 ) 加入大半碗温开水搅打均匀，放入蒸锅大火烧开
4 ) 黄瓜切薄片，胡萝卜切碎
5 ) 蒸汽上来后 3 分钟放入黄瓜片
6 ) 加入虾仁，撒上胡萝卜碎。盖盖再蒸 2 分钟
清蒸大闸蟹
大闸蟹 600g、香醋适量、生姜适量、白酒适量
1 ) 大闸蟹用刷子刷洗干净
2 ) 锅内加水加生姜片
3 ) 倒入适量白酒
4 ) 将大闸蟹放入蒸锅中肚子朝上
5 ) 大闸蟹表面撒上姜丝
6 ) 盖上盖大火蒸 15 分钟
7 ) 剪断捆蟹的绳子
8 ) 准备好用生姜丝加镇江香醋的调料。
清蒸鲍鱼
鲍鱼 10 个、芹菜 1 小把、辣椒 1 个、生抽 1 汤匙、食用油 1/2 汤匙
1 ) 鲍鱼撬开，取出内脏等杂物。
2 ) 将其洗净，打花。
3 ) 将打好花的鲍鱼放进壳中，摆放入盘中。
4 ) 准备好芹菜与辣椒。
5 ) 芹菜与辣椒洗净，切成粒。
6 ) 加入生抽与食用油拌匀成酱料。
7 ) 将酱料均匀地淋在鲍鱼上。
8 ) 将处理的鲍鱼放进锅中，隔水大火蒸 5-6 分钟。
9 ) 取出即可食用。
剁椒蒸排骨
猪小排 300g、生抽 1 勺、生粉适量、蒜头适量、湖南剁椒 1 勺
1 ) 猪小排一份，洗净
2 ) 加入适量的蒜头片和适量的生粉
3 ) 湖南上等剁椒
4 ) 一勺加入到猪小排内
5 ) 一勺生抽
6 ) 装入到保鲜袋里，揉搓几下，以便调料和猪小排均匀混合，放至到冰箱里一个晚上或者 12 小时以上，中间需拿出来翻动一次
7 ) 凉水上锅
8 ) 旺火蒸 10 分钟后改中火蒸 20 分钟
蒸扒鸡
童子鸡 1 只、香菇适量、竹笋适量、大葱 1 根、姜 1 块、盐 1 汤匙、花椒 1 汤匙、五香粉 1 汤匙、蒸鱼豉油 1 汤匙、辣椒油 1 汤匙、白糖 1 汤匙、鸡精半茶匙
1 ) 童子鸡摘洗干净。
2 ) 花椒和盐混合，加一茶匙五香粉一起炒微黄。
3 ) 把鸡放在一个容器内，带上一次性手套，用花椒盐揉搓均匀。揉搓好的鸡放入保鲜袋，扎好，放冰箱冷藏两个小时以上，但是不要超过六个小时。
4 ) 冷藏好的鸡肉焯水摘洗干净。
5 ) 香菇，竹笋切片焯水捞出铺在碗底。
6 ) 蒸鱼豉油，辣椒油，白糖，鸡精混合备用。
7 ) 鸡肉斩块摆盘。淋上步骤 7 中的料汁。
8 ) 上锅蒸 20 —— 30 分钟即可。
豆瓣酱蒸鸡翅
鸡翅 8 个、姜丝适量、葱段适量、料酒适量、豆瓣酱适量
1 ) 鸡翅洗净擦干表面水分，用刀在鸡翅上横切几刀，方便入味。
2 ) 把鸡翅放进容器中，放姜丝，葱段和一汤匙料酒，然后加一大勺豆瓣酱。
3 ) 所有材料拌匀，腌制 0.5～1 个小时。
4 ) 烧开锅中水，把腌制好的鸡翅放入大火蒸 10 分钟左右即可。
梅菜扣肉
五花肉 800g、 梅菜 60g、姜片 4 片、香葱 5 根、八角 2 个、干辣椒适量、盐适量、老抽 1 汤匙、蜂蜜 2 茶匙、五香粉 1 茶匙、生抽 1 汤匙、料酒 2 汤匙
1 ) 梅干菜洗净泥沙泡一夜。
2 ) 五花肉洗净泡半小时后焯水，洗拔干净残留的毛。
3 ) 老抽一汤匙和两茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，腌渍十分钟。
4 ) 用厨房纸把肉表面的水擦净，锅里放油煎金黄。
5 ) 炒锅放野峰橄榄油，爆香葱、姜、八角、干辣椒。
6 ) 倒入梅干菜，放入盐、五香粉、生抽一汤匙、料酒两汤匙，炒均匀小火收干汁备用。
7 ) 炸好的五花肉切片，厚薄随意，码放在碗里。
8 ) 铺上炒好的梅干菜，上锅蒸或者砂锅煨 2 小时，高压锅更好，省事。
9 ) 滤掉汤汁在另一个碗里备用，梅菜扣肉倒扣在盘子里，剩余的汤汁勾芡，放点味精提味后浇在肉上即可。
鱼香蒸茄子
茄子 400g、蒜瓣 4 粒、葱花适量、郫县豆瓣酱 15g、生抽 5ml、香醋 10ml、白糖 10g、生姜汁 5ml、香油适量、野峰橄榄油适量、香菜适量、淀粉适量
1 ) 准备好所有的食材。
2 ) 茄子洗净切开，入蒸锅中大火蒸熟 10 分钟左右。
3 ) 准备一个小碗加入生抽，香醋，糖，生姜汁、淀粉搅拌均匀成为鱼香汁备用。
4 ) 葱切葱花，蒜瓣切碎末，准备好郫县豆瓣酱。
5 ) 蒸好的茄子取出凉一凉。
6 ) 用手撕成茄条稍沥干水分备用。
7 ) 把撕好的茄条摆入盘中，可用香菜做装饰。
8 ) 炒锅倒入香油和野峰橄榄油放入豆瓣酱炒出香味。
9 ) 再放入蒜末和葱花炒香。10 ) 加入调好的鱼香汁。
11 ) 小火搅拌至浓稠出香关火。
12 ) 把鱼香汁浇在茄子上，摆上香菜即好。
辣蒸鲫鱼
鲫鱼 1 条、姜葱适量、泰辣适量、窠心豆豉少许、白胡椒粉少许、猪油 5g、蒸鱼豉油 5g、二锅头 5g、盐 4g
做法：
1 ) 姜切米，葱切段，窠心豆豉泡发，泰辣碾碎末
2 ) 坐锅起油，下姜葱窠心豆豉爆香
3 ) 下泰辣炒出红油
4 ) 下蒸鱼豉油、二锅头、盐，搅拌均匀成蒸鱼料汁
5 ) 将料汁淋在抠腮去鳞去内脏打花刀的鲫鱼上
6 ) 入蒸锅，上汽后大火蒸 20 分钟
7 ) 葱切花，红杭椒切丝
8 ) 坐锅起油，烧热，捡去鱼身葱段，撒葱花、椒丝、白胡椒粉，热油激香
蒜蓉剁椒蒸豆腐
豆腐 500g、剁椒 30g、油适量、鸡精适量、蒜瓣 4 个、蚝油 10g、生抽 10g、葱丝适量
2 ) 豆腐切小块开水焯烫沥干水分。
3 ) 蒜瓣切末，取一个小碗加入蚝油，生抽，鸡精，适量清水搅拌均匀。
4 ) 炒锅倒油爆香蒜末。
5 ) 再放入剁椒炒香。
6 ) 加入调好的料汁出香味关火。
7 ) 把蒜蓉剁椒浇入豆腐上。
8 ) 然后蒸制 5-8 分钟。
9 ) 取出散上葱丝即可。
清蒸鲜虾
沙虾 500g、野峰橄榄油适量、生姜 1 小块、蒜头 3 瓣、鲜味汁适量
1 ) 沙虾清洗干净，剪去虾须、虾脚；
2 ) 蒜头和生姜分别剁碎；
3 ) 蒸锅放水煮开，把虾放进蒸笼，水开后放蒸锅上面，大火蒸 5~6 分钟，关火焖 3 分钟；
4 ) 另起锅，热锅冷油，小火爆香姜、蒜末；
5 ) 加入适量鲜味汁，这种鲜味汁很咸，我要兑点水进去的。建议用蒸鱼豉油或海鲜酱油等不太咸又好味的豉油来蘸。
6 ) 大火蒸 5~6 分钟之后，关火焖 3 分钟再出锅即可，一定趁热吃，冷了就不好吃了呀！
肠粉蒸肉
肠粉 3 条、猪扒肉 150g、野峰橄榄油适量、盐适量、酱油适量、鸡精适量、大蒜适量、香葱适量、生姜适量、黑木耳适量、香菇适量
1 ) 猪扒肉，香葱
2 ) 泡好的香菇和木耳
3 ) 猪肉，香菇，木瓜，生姜剁碎
4 ) 加地瓜粉，酱油，鸡精，盐搅拌均匀
5 ) 肠粉一条摊开，搅拌好的肉馅料放在肠粉上卷起来
6 ) 开始上锅蒸 8 分钟左右
7 ) 切好的大蒜和香葱
8 ) 先爆香大蒜，然后小火倒入酱油熬一下，最后放入香葱关火
9 ) 爆香好的酱油淋在蒸熟的肠粉上就可以
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发表于 2018-10-7 17:44:10
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