柳州螺蛳粉的这步“臭”棋，接下去咋走

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2020 年对于柳州螺蛳粉来说，是 C 位出道的一年：先后 30 次登上微博热搜，相关话题累计超过 50 亿次阅读，全年袋装柳州螺蛳粉产销已突破百亿元，远销海外 20 多个国家 ……
2021 年，柳州螺蛳粉继续晋级，1 月 17 日，中石化广西石油公司正式推出自有品牌螺蛳粉 " 易姐姐 "，被网友戏称为 " 螺蛳粉向石化产业进军 "。
" 闻着臭臭 " 的柳州螺蛳粉，为何能够制霸全国？街边小吃怎样发展成为柳州百亿产业？
01" 螺蛳粉不臭，真香 "
南京鼓楼区的湛江路上，一家柳州螺蛳粉店十分呛鼻，未走到门前就能闻到店内散发的 " 臭味 "，但这里确是一家网红店。
店面二层小楼，入口处的鱼缸内养着数条观赏鱼，屋内的装修也有着浓浓的江南风格，明亮又干净。下午 1 点，错过午饭高峰期，仍有不少食客正在店里 " 大口嗦粉 "，沉浸其中，全然感受不到屋子里弥漫着的浓浓 " 臭 " 味。


▲李舒刚煮出来的柳州螺蛳粉，" 闻着臭吃着香 "，大受南京吃货欢迎 顾闻 / 图
" 店里生意非常好。" 李舒告诉长江策（ID:changjiangce），她是这家店的老板娘，4 年前，和爱人来到南京开了一家柳州螺蛳粉店，上个月她们的分店也开业了。
李舒两口子都是广西柳州人，为了孩子的教育，他们跨越 1000 多公里来到南京定居。李舒说，如果柳州人要去外地谋生，最先想到的一定是经营一家螺蛳粉店。
" 您好，需要什么？" 客人点单后，李舒便进入后厨开始忙碌。腐竹、木耳、花生、酸笋、豆角、榨菜，都是螺蛳粉中必不可少的原料，再加上螺蛳汤底、米粉，三分钟左右，一碗螺蛳粉就做好了。
为何闻起来 " 臭 " 的螺蛳粉如此受吃货们欢迎？
李舒说，柳州螺蛳粉口味独特的关键正是这酸笋的 " 臭味 "，虽闻起来臭，吃起来就是香。
作为一名资深螺蛳粉食客，市民陈先生已经和螺蛳粉打了五年交道。" 我以前一闻螺蛳粉的味道就会绕道走，直到偶然间在朋友的推荐下尝试了一次。" 陈先生告诉长江策（ID:changjiangce），" 不臭，真香。"
陈先生的经历是许多吃货的真实缩影。柳州市螺蛳粉协会会长、广西味之坊餐饮投资管理集团董事长倪铫阳对长江策（ID:changjiangce）表示，柳州螺蛳粉之所以能够被全国消费者接受，最独特的就是口味，" 咸、鲜、酸、辣、烫，是螺蛳粉的精髓。"
" 这种酸酸辣辣的食物让人有记忆点，也容易开胃。" 倪铫阳说，螺蛳粉汤底是由螺蛳、鸡架、筒骨熬制，兼具口味和营养，刚好与当下年轻人喜欢的口味吻合。
02 直播带火螺蛳粉
" 咸、鲜、酸、辣、烫 " 的独特口味是柳州螺蛳粉能够制霸全国的根本，但让柳州螺蛳粉风靡全国的功劳，是时下正兴的短视频和直播带货。


▲ 2020 年螺蛳粉先后 30 次登上微博热搜，相关话题累计超过 50 亿次阅读 长江策制图
米粉下锅，加入香浓的底汤，再分别加入木耳、酸笋、腐竹等作料，十分钟一碗螺蛳粉便做好了。这是抖音平台上李子柒制作螺蛳粉的视频，播放量达到 3000 多万，以 " 李子柒螺蛳粉 " 为话题的多个视频播放量也达到了 9000 多万次。
" 最初关注到螺蛳粉，是在抖音大 V 分享的视频里，看起来料很足，就想试试。" 马君告诉长江策（ID:changjiangce），顺着短视频后的链接，他网购了几包袋装螺蛳粉尝尝鲜。
下单后，他发现袋装螺蛳粉为他打开了一张方便之门，周末宅在家休息，只需要一袋螺蛳粉就可以饱餐一顿，既快捷又美味。
螺蛳粉大热背后，也与当下年轻人喜欢 " 宅在家 " 的生活方式息息相关，又遇上 2020 年新冠疫情，宅在家成为更多人选择，兼具方便快捷与口感的袋装螺蛳粉一下引爆了消费市场。
根据淘宝发布的数据显示，2018 年中国人在淘宝上吃掉 2840 万份螺蛳粉，柳州袋装螺蛳粉销售收入近 45 亿元，而到了 2020 年，袋装柳州螺蛳粉已经产销已达 105.6 亿元。


▲ 2020 年是袋装柳州螺蛳粉销量爆发的一年，卖出 105.6 亿元 长江策制图
倪铫阳说，目前销售柳州螺蛳粉的网店已经超过了 1.4 万余家，并请来了薇娅等顶流主播线上带货，与李子柒、肯德基、海底捞等品牌合作，让柳州螺蛳粉站在了网红小吃的 C 位。
03 螺蛳粉背后的柳州力量
" 生意比较好的时候，我们店一天能卖出 100 多碗螺蛳粉。" 李舒说，柳州螺蛳粉能有今天的大好局面，与柳州当地政府数年来的推动有很多关系。


▲柳州政府数年来持续推动螺蛳粉产业发展 顾闻 / 图
过去多年，柳州螺蛳粉消费市场主要分布在广东广西，属于非常小众的食物。
"2015 年是柳州螺蛳粉发展过程中极为关键的一年。" 倪铫阳说，2015 年年中，柳州市召开了年中工作会议，提出大力培育发展柳州螺蛳粉产业，实施 " 百城千店 " 工程，加快连锁经营和产业布局，建立螺蛳粉标准化体系，将螺蛳粉产业打造成百亿产业。
在当地政府与螺蛳粉行业从业者的不断推动下，从一包螺蛳粉做起，如今袋装螺蛳粉已形成非常成熟的产业链。当地集聚了一批工厂专门生产袋装螺蛳粉，除了米粉、腐竹、酸豆角、木耳、花生等食材，包装袋、组装线、快递物流均已形成规模化生产。
倪铫阳透露，" 现在每天有 300 到 400 万包螺蛳粉从柳州发往世界各地 "。
此外，柳州政府还在文化传承与品牌建设上发力，让螺蛳粉逐渐成了柳州的一张城市名片。
2018 年 1 月 8 日，广西柳州螺蛳粉饮食文化博物馆建成开馆；2018 年 8 月 28 日，柳州召开新闻发布会，强调 " 柳州螺蛳粉只能柳州造 "，并发布了 " 柳州螺蛳粉 " 地理标志证明商标的申请注册和保护、使用管理规则、证明商标样式等；2019 年，位于柳南区的柳州螺蛳粉小镇被评为国家 AAAA 级景区 ……
有了成熟的产业链和市场地位，" 螺蛳粉 " 已经让柳州名扬海内外，成为当地最有说服力的城市文化名片。
04 朝着 500 亿元前进
一串数字，也给袋装柳州螺蛳粉的 2020 画上了圆满的句号。
截至 2020 年 12 月 17 日，袋装柳州螺蛳粉产销突破百亿，达到 105.60 亿元，相较 2019 年增长 68.8%。
不仅国内市场红火，螺蛳粉产品远销海外多个国家和地区。据柳州海关数据，2020 年 " 网红小吃 " 袋装柳州螺蛳粉全年出口额突破 3000 万元，为 2019 年全年出口总额的 35 倍。


▲在广西柳州螺蛳粉产业园一家企业里，工人在车间里装运螺蛳粉 视觉中国 / 图
柳州螺蛳粉也带动了当地的就业与发展，据柳州市商务局数据，目前，约 25 万个就业岗位遍布在全产业链各个环节，带动建档立卡贫困户 4500 多户约 2.3 万人。
柳州官方指出，要把加快发展螺蛳粉产业作为提升地方民族特色产业的突破口，大力培育和发展预包装柳州螺蛳粉，不断完善预包装螺蛳粉全产业链发展布局，推动 " 小米粉 " 发展为地方民族特色经济 " 大产业 "，从而为少数民族群众创造更多的就业岗位。
看着柳州螺蛳粉发展壮大，倪铫阳很高兴，感受到机遇的同时，他也感受到了压力。在他看来，全产业链快速发展的过程中，质量安全很重要。近期，柳州采取了严格的地理标志证明商标授权、全方位检测、杜绝无序价格竞争等，从多个方面来保证螺蛳粉的质量。
一碗螺蛳粉 " 臭出一片天 "，倪铫阳表示，柳州政府要让这片天未来变得更开阔，要让小小螺蛳粉撬动当地农业、加工制造业、服务业融合发展，并让柳州人把螺蛳粉实体门店开到全国城市。
" 在市场发面，柳州螺蛳粉的目标是朝着产销五百亿目标前进。" 倪铫阳说。
文 | 现代快报记者 于露 熊平平
摄 | 顾闻
来源：长江策
（编辑 苏湘洋）