上海出的红茶，养在金山人不识？

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上海出茶叶，出在松江佘山，自明代历有种植。今有绿茶佘山龙井，又称兰茶，种植不到 20 亩，已是难弄到手的好茶。去年秋，又在上海展览馆举行的茶博会上，买到了上海红茶，知道上海现在出红茶了，这可是上海茶叶史上的新篇章。
上海红茶出在金山枫泾镇下坊村。
初看这里，不像出茶叶的地方，没有山丘，连台地都没有，然而有出好茶的天然环境。它地处北纬 30 度，与碧螺春、黄山毛峰等名茶产地处同一纬度。茶园所处之地，四水相围，形成独特的小气候，一年中 200 天有雾气生成。这里远离尘嚣，四季平和，为村民送来洁净的水、干净的菜蔬和纯质的稻米。
茶园 400 亩，种了 80 万株茶树。一年采三季茶，全年可做 2 万斤红茶。另外还焙制茶花。春茶品质最高。此后有夏秋两季茶，秋茶好于夏茶。
茶园主人张先生，福建南平人，五十多岁，长年以茶叶为业。他从茶叶专业学校毕业后，一直种茶、做茶、卖茶，后辗转上海，开了茶叶店，既受过完整茶叶专业教育，更难得的是能自己动手做茶。看到上海气候宜做红茶，他便想在上海的种植业上开个新天地。2012 年，他相中金山此地，大展身手。
他从福建武夷山移来大红袍、水仙、肉桂等名茶茶树，从浙江长兴运来近 5 万吨的山土，深埋茶园，改变土性。再于四围深挖大明沟，降低茶园水位。种茶、管茶、采茶，均用当地村妇，她们经培训后由稻农变成了茶农。每年 4 月 10 日，开忙春茶采摘和焙制，到 4 月底结束。工序分采茶青、晾青、揉捻、发酵、烘干、理茶、分装，用时约 12 小时，其间发酵须 6 至 10 小时。主要的工艺，由张先生一手完成。
在上海的茶博会上，张先生和他的搭档女茶师显得孤独。摊位几无装饰，出摊茶叶只是罐装的几种，并无散茶展出，更无试饮，唯桌上的几盆茶树，显示了他们身为种茶人的专业性。没人买他们的茶叶，两人也不吆喊，只是静坐着。我听说是上海出的红茶，又听他们谈茶那样专业，与只是做卖茶叶生意的迥然不同，当下买回两斤。
回家喝了茶，决定去一次金山的茶园。
此地已是上海和浙江交界之处，看到上海之前从未有过的成片茶林，让人兴奋。张先生不在园里，我便随看园女工把整个茶园转了一圈。
茶树已很萧索，说是栽种至今未施过肥，更未打过农药，依然保持种植纯正的有机性。对于种茶人来说，鸽粪肥和内蒙古的羊粪肥是两种最好的茶肥，不过价格比较贵，现在还用不起。
园工沏了茶招待我们。这茶比我买的更好喝。听茶工介绍，这里出产的茶叶十五泡后还有余香——初泡是兰花香，二泡可闻桃花香，三泡则传出梨花香，四泡犹有果香。为何如此？是因为各种名茶茶树混种，香型丰富；且因是有机种植，果胶质含量高。
看园工是余杭径山人，本在老家种茶叶，和丈夫为张先生所招，到上海做红茶，讲起茶叶来自然有一套。茶口感甚好，但关于茶中那么多香型，我不专业，闻着香味依然无法分辨。唯觉得园工们讲起自己种的茶叶，都很自傲。
离开茶园，正是午饭时，离茶园不远处恰有一农家乐。老板告诉我们，张先生经常到他店吃饭。
未遇主人，却遇到了好茶。上海红茶与它背后的故事徐徐打开，犹存余香。
栏目主编：黄玮 本文作者：王孝俭 文字编辑：朱蕊 题图来源：图虫创意 图片编辑：邵竞